YouTubeチャンネル作りました

魚を捌いて15年のベテラン(私)が
週一で手の込んだ魚料理つくってます!

まぁ覗いてみてください('◇')ゞ

チャンネル登録よろしくねん♪

アジの握りの作り方

※当サイトで使っている画像「0822の奇跡」は私が運営しているサイトです。

この記事ではアジの握りの作り方を解説します。

まずアジの握りを作るには小アジと大アジでは手順がちがってきます。

大アジなら三枚におろして寿司ネタに適した大きさに切り付けますが、小アジであれば三枚におろして皮を取りのぞいた状態で握ります。

これが中アジだと、また違ってくるのですが….ね。

まずは大アジを使ったアジの握りの作り方から解説します。

スポンサーリンク

大アジで握りを作る

写真のアジは500グラムのアジです。鹿児島県の江川水産さんからいただきました。これくらいの大きなアジで握りをつくるなら、まずは三枚におろさなければ。

それなら、まずは下処理

続いて三枚おろしにして皮をとり腹骨をとりますね。

なんだかんだ刺身にするときと、ここまでは手順は同じなんですよ。違うのはここから。

アジを寿司ネタに切り付ける

ここから刺身の切り方とは違ってきます。大きなアジなので「そぎ切り」にして寿司ネタに切り付けます。

正直これはテキストで伝えるのは難しいので動画で見ていただいた方が分かりやすいです↓

500グラムのアジで16貫の握りができました

テキストで伝えるのなら、うーん、そうですね、

  • シャリの大きさより長く切ることをイメージする
  • シャリの幅をイメージして切る

といった感じになりますが、こればかりは多少の慣れが必要になってくるので伝えるのが難しいです。

動画を見てもらって見様見真似でまねして、なんとか作ってみてください。

形になったらショウガ・ネギを乗せれば美味しいアジの握りの出来上がりです。

小アジの使って握りをつくる

小アジはですね、大きさ的に片身を使って握ればいい感じに仕上がります。

三枚におろすところまでは手順は同じなので三枚おろしまでは上述したリンクを参考にしてください。

動画のほうが分かりやすいのでよかったらどうぞ↓

小アジのさばき方を解説しつつ4種類の料理を作ってみた

三枚におろしたアジに切り込みをいれる

小アジの握りをつくるのなら三枚におろし皮をとった状態で切り込みをいれます。

これは仕上がりを美しくするため、醤油を絡ませるため、咀嚼回数をへらすため、いろいろな理由があります。

切り込みの入れ方はクロス状にしてもいいですし、斜めに細かく入れてもOK。ここら辺は好みですね。

小アジの場合はこの状態で握ってしまいます。

何とか形にしたら

完成です。お疲れさまでした。

余談:薬味について

アジの握りは散々食べて気ましたが、私は白髪ねぎとショウガの組み合わせが一番好きでした。

小葱とショウガでも、もちろん美味ですが白髪ねぎも試してみてください。

あと、握りはハードル高いなぁ、という方はシャリは任せてみたらどうでしょ?

Amazon|曙産業 寿司型 握り寿司 日本製 寿司げた形おすしメーカー お寿司がポンと飛び出す 一度に10貫作れる ダブルエンボス加工でごはんがくっつかない とびだせ! おすし CH-2011|巻きす オンライン通販
曙産業 寿司型 握り寿司 日本製 寿司げた形おすしメーカー お寿司がポンと飛び出す 一度に10貫作れる ダブルエンボス加工でごはんがくっつかない とびだせ! おすし CH-2011が巻きすストアでいつでもお買い得。お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。アマゾン配送商品は通常配送無料(一部除く)。
自宅で料理するのに便利なアイテムまとめ

自宅で料理している筆者だからこそお勧めできるアイテムを紹介!

アジのさばき方 魚のさばき方
スポンサーリンク
この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします。
のんべえの日記

コメント

タイトルとURLをコピーしました