アジの下処理

というのも、今はスーパーや魚屋さんで購入すると、下処理、三枚おろしは当たり前にサービスでやってくれますもんね。

煮つけ用、フライ用、刺身用、下処理のみ、顧客の注文通りに処理して渡してくれます。

そんなわけで、この記事はアジを釣ってきた、もしくは貰ったという人のみ参考になります。

テキストが苦手な人は動画でどうぞ↓

まず、アジには他の魚と違い「ぜいご」が付いてます。ぜいごとは尻尾から頭にむかって伸びてるギザギザのこと。

刺身にするのなら取らなくても問題はありません。皮と一緒にとれます。

その他の加熱調理、たとえばフライ・塩焼きにするのなら取っておきましょう。

方法は簡単で、しっぽ側から包丁をいれて、刃を少し上向きにし、力を抜いて包丁を前後させます。

次にウロコをおとします。中には例外もありますが、ほとんどの魚はウロコがついてます。

しっぽ側から包丁やウロコかきを使ってなぞってあげましょう。

続いて頭をおとします。胸ヒレの横から包丁を斜めにいれて落とします。

頭をおとしたら腹を切り開き刃先をつかって内臓を掻き出します。

最後に血合いを流水で洗っておとしますが、血合いには薄い膜があります。

この血合い部分の膜を刃先で切って、水を流して血合いをおとします。

血合いを落とすには「ささら」が便利ですが、爪楊枝を束ねて輪ゴムでしばったもので代用できます。

これらを使って血合いを洗い落とせば下処理は完了です。お疲れさまでした。