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アジの下処理

※当サイトで使っている画像「0822の奇跡」は私が運営しているサイトです。

今ではもうサビキでアジを釣ってくる人くらいしか需要はない記事です。

というのも、今はスーパーや魚屋さんで購入すると、下処理、三枚おろしは当たり前にサービスでやってくれますもんね。

煮つけ用、フライ用、刺身用、下処理のみ、顧客の注文通りに処理して渡してくれます。

そんなわけで、この記事はアジを釣ってきた、もしくは貰ったという人のみ参考になります。

テキストが苦手な人は動画でどうぞ↓

アジの三枚おろしとフライのつくり方を解説
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アジの下処理

ゼイゴを外す

まず、アジには他の魚と違い「ぜいご」が付いてます。ぜいごとは尻尾から頭にむかって伸びてるギザギザのこと。

刺身にするのなら取らなくても問題はありません。皮と一緒にとれます。

その他の加熱調理、たとえばフライ・塩焼きにするのなら取っておきましょう。

方法は簡単で、しっぽ側から包丁をいれて、刃を少し上向きにし、力を抜いて包丁を前後させます。

ウロコをおとす

次にウロコをおとします。中には例外もありますが、ほとんどの魚はウロコがついてます。

しっぽ側から包丁やウロコかきを使ってなぞってあげましょう。

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頭をおとし、内臓を除き水洗いする

続いて頭をおとします。胸ヒレの横から包丁を斜めにいれて落とします。

頭をおとしたら腹を切り開き刃先をつかって内臓を掻き出します。

最後に血合いを流水で洗っておとしますが、血合いには薄い膜があります。

この血合い部分の膜を刃先で切って、水を流して血合いをおとします。

血合いを落とすには「ささら」が便利ですが、爪楊枝を束ねて輪ゴムでしばったもので代用できます。

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これらを使って血合いを洗い落とせば下処理は完了です。お疲れさまでした。

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アジのさばき方 魚のさばき方
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