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アオリイカ(水イカ)のさばき方を「超」丁寧に解説します!薄皮に気を付けて。

※当サイトで使っている画像「0822の奇跡」は私が運営しているサイトです。

ここからエンペラーの皮に沿って包丁を入れます。少し身が削れますが、ここは軟骨で固い部分なので問題ありません。加熱すれば食べることも可能。

なるべく身を残せるように包丁を斜めに(寝かせて)入れるとgood!
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これで3つのパーツに分かれるはずです。

  1. エンペラー2つ
  2. 軟骨、皮

加熱調理するのならエンペラーの皮ははがなくても良いのですが、皮をはいだ方が生臭さが取れるのではいでおきましょ。

これも指を入れることで簡単にはぐことができます。

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身と皮の隙間に指を入れてスライド。まじ簡単。

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それでは最後の部位、刺身に切る部位をやっつけましょうか。

アオリイカの刺身を作る

もう忘れてしまいそうなくらい長くなりましたが、いよいよ最終段階。

エンペラーを取ってから何も手を付けていなければ、内側は↓の状態ですよね。

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目視で不要なものが付いているのは確認できますね。まずはそれを取り除きましょう。’手で簡単にとれます)

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写真からは少し分かりにくいですが、薄い筋のようなものが見えません?これ、薄皮です。

手で取ってもいいのですが、簡単に取るためにはタオルやふきんを使うと早い。

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左右にこすって薄皮を取ります。

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これで内側の薄皮は取り除けました。で、問題はここからなんですが、今度は外側の薄皮を取り除く作業。

これが厄介。身とほとんど一体化しているので境目すら分からない。でも安心してください。

まずはアオリイカの身を3つに分けます。

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ここから下足が付いていた方に軽く包丁を入れます。軽くですよ軽く。

感覚としては半分くらい切るつもりで良いです。

↓の個所を半分くらい切ります。

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次に切り込み部分を反対側に2つに折ります。↓

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で、折った部分から親指をつかって間に指を押し込むように薄皮をはぎます。

ここは一気にいけないのでゆっくりジワジワ。両サイドから攻めるとうまくいくと思います。端っこから中心部に攻めるんだ!

ちなみに包丁を使って普通の皮引きのようにしても取れます。

薄皮と身が離れたら丁寧にはいでいきます。

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これね、めちゃくちゃ厚くて固いんです。

そんなもん取らなくても食べれるわ!と、思う方もいるでしょうが、まぁ百聞は一見にしかず。食べ比べてみて。答えはすぐに出ます。

身の方をあまり手で押さえると崩れてしまうので、タオルなどで押さえてはいでいきます。

強く抑えすぎるとダメ!軽く押さえる気持ちで。
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はい、↓が皮です。まじで分厚いから。

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はい、これでアオリイカの刺身用の柵が完成になります。後は切り方は自由になりますが、そぎ切り、ソーメン(糸切り)好きな切り方でかまいません。

ちなみに薄皮がうまくはげない場合は、切りながら残していく手法もあります。

その場合はアオリイカを横に3つに分けます。↓

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で、通常の「そぎ切り」をするのですが、下まで切ってしまわずに皮1枚残す感覚で切ります。

難易度はかなり高めです。慣れるとそうでもないかも知れませんが。
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残した薄皮は焼いて食べると普通にうまい。それでも、そんなのめんどくせーよ!なんて方は↓のように薄皮を軽く切ってから刺身にすると良いです。(赤線のように包丁で切り込みを入れてください)

aoriika,matukasa

これでかなり違います。さて、最後にプチ情報を。

アオリイカの冷凍保存とアニサキス

長いのに最後までお付き合いありがとうございます。

上述したようにアオリイカを3つの柵に分けたら、食べれる分だけ刺身にして冷凍保存しておくと、解凍していつでも刺身にすることができます。

さらに冷凍保存することで寄生虫(アニサキス)の心配がなくなります。

生で食べるならアニサキスは確認できないの?

できます。柵の状態にしたアオリイカの身を持ち上げて光で透かして見てみましょう。

白い点や渦を巻いたものがあったなら、それがアニサキスの可能性があるので包丁でほじくってください。

鮮度のいいうちはアニサキスが身に入ることは稀ですが、一応、注意することは怠らないようにしたいですね。

それでは、今日はアオリイカのさばき方でした。疲れた(笑)

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