YouTubeチャンネル作りました

魚を捌いて15年のベテラン(私)が
週一で手の込んだ魚料理つくってます!

まぁ覗いてみてください('◇')ゞ

チャンネル登録よろしくねん♪

スルメイカのさばき方と刺身にする場合の注意点。

※当サイトで使っている画像「0822の奇跡」は私が運営しているサイトです。

スポンサーリンク

スルメイカを刺身にする場合のさばき方

写真 2016-06-01 15 34 33

スルメイカの刺身の手順ですが、リングとはしょっぱなから違います。

ちなみに上の画像くらいの鮮度(黒い色が残っている)でなければ、そもそもスルメイカは刺身で食べることができません。

軟骨の上から包丁を入れる

エンペラー(耳)を上にして↓の画像のように包丁を入れます。

力を入れると下まで切れてしまうので注意。あくまで表面だけ切るようにしてください。
写真 2016-06-01 15 38 25

浅く切り込みを入れたら、切り込んだ部分から手で開きましょう。

すぐ下に軟骨があるので取り除きます。↓

写真 2016-06-01 15 39 30

で、ここからゲソの部位を持ち、頭の先のほうに引っ張ります。

写真 2016-06-01 15 40 44

墨袋が破れるといけないので、ゆっくりと丁寧に引っ張るのがコツ。焦らない焦らない。

ここまで完了すると、部位が分かれますよね。リングの時との違いは、エンペラーの部位が開かれているか、閉じているかの違い。

写真 2016-06-01 15 41 43

んで、ゲソのほうの処理はリングと同じなので前ページを参照してください。加熱調理することで美味しくいただけます。

それでは刺身にするための手順に移ります。

エンペラー(耳)、皮を取る

続いて皮、エンペラーを取り除きます。

写真 2016-06-01 15 51 50

↑の画像の左右についているハラワタのようなものを取り除く。

皮目を上にして皮をはいで行きましょう。とがった部分、下の方、どちらからはいでも構いません。自分のやりやすい方で。

写真 2016-06-01 15 55 24
写真 2016-06-01 15 56 52
写真 2016-06-01 15 57 41

残すはエンペラーだけになりました。ここからエンペラーを取ります。(簡単にとれます)

写真 2016-06-01 16 24 54
エンペラーは焼くと非常においしいです。

取り終えたら↓のように内側の薄皮をタオルなどを使って取りましょう。こすると取れる。

写真 2016-06-01 16 06 48

両面をタオルでこすって薄皮を取り除く。そこから切ったときに食べやすい大きさになるように身を分けます。

写真 2016-06-01 16 12 31

横に柵をとっても縦にとっても良いです。今回は縦にとりましたが、私はいつも横に柵をとります。

身を分けたら包丁を軽く寝かせて糸切りに。包丁を内側に向けずに外側に向けるのがコツ。

写真 2016-06-01 16 15 46
写真 2016-06-01 16 20 07

ここから1ページ目で解説した(軽く塩をふって冷蔵庫で寝かせた)肝を和えて食べても美味。

ここからスルメイカの刺身の注意点を。(必ず読んでください)

スルメイカには寄生虫アニサキスがいる!

スルメイカを刺身や塩辛で食べる場合、知っておかなければならないのが寄生虫アニサキス。

美味しいから取って安易な気持ちで食べてしまうと軽く転げまわります。

アニサキスに関しては→アニサキスが寄生する魚を刺身で食べる場合は気をつけよう。

スルメイカの内側に注目

写真 2016-06-01 15 58 46
写真 2016-06-01 15 59 24
surumeika.112

↑の画像の赤丸、これアニサキス。他にも黒い点のようなものがあったら要注意。

要注意というか、刺身で食べるのはやめておけと言っておきます。

写真 2016-06-01 16 01 05

これもアニサキスです。スルメイカを食べる場合、必ず確認しなければならないことはアニサキスがいないかチェックすること。

よほど鮮度がいい状態でなければ、身の中に入っていることは珍しくありません。

ただ、ほとんどの場合は目視で確認できるのですが、自信がない場合は「冷凍(48時間以上)」することをお勧めします。

アニサキスは48時間の凍結で死滅します。

地元で水揚げされた鮮度のいいスルメイカ以外は、刺身にする場合は凍結することをお勧めしておきます。

おまけの調理法いかぽっぽ

おまけの調理法です。

上述してきたように、下足と胴体を離しハラワタを取り除いたあと、軽く切り込みをいれ、タレ漬けする調理法です。

包丁の先で軽く「両サイド」に切り込みをいれます。

写真 2015-11-20 16 41 04

ジグザグに切りこみをいれましょう。

写真 2015-11-20 16 42 38

これに甘い醬油のタレでも塗れば最高の一品になります。えぇ、屋台で売られているアレに似ています。

写真 2015-11-20 16 44 40

焦げるので弱火でじっくり焼きましょう。

ヤリイカの刺身も解説しています。

イカの種類はこちら

自宅で料理するのに便利なアイテムまとめ

自宅で料理している筆者だからこそお勧めできるアイテムを紹介!

イカのさばき方 魚のさばき方
スポンサーリンク
この記事が気に入ったら
いいね!しよう
最新情報をお届けします。
のんべえの日記

コメント

タイトルとURLをコピーしました